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工匠汇·2022年三晋工匠|王张龙:从一碗面里送出文化大餐

来源:工人日报客户端
2024-01-16 14:33

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三晋工匠·王张龙:从一碗面里送出文化大餐

工人日报-中工网记者 刘建林 李彦斌

一个柔软且有韧劲的面团,在王张龙手中反复揉捏,再像吹气球似的吹气,富有弹性的面气球就吹制而成了。他还在面气球上切黄瓜:“既要切到面上,而且还不能切破面气球,考验的就是我们的刀工和面的筋道。”

山西丽华大酒店非遗面艺发展部经理王张龙不仅是“直径1.8米最大的面球”世界吉尼斯纪录保持者,还把山西面食文化带到了30多个国家、70多个城市,被誉为“山西面食文化宣传使者”。

1997年,16岁的王张龙走出山村,刚到省城太原打工就上当受骗。身无分文、饥肠辘辘的少年,特别想念家中的那碗面。好在有家饭店收留了他,让他在店里洗碗,打扫卫生。

虽然不挣工资,但饭店师傅做刀削面特别好吃,这让王张龙舍不得离开。他偷偷观察师傅怎么和面、拉面,还把心得记在纸上。一段时间后,他按捺不住“手痒”,借钱买了一袋面,放在宿舍里,深夜11点下班后,还要对着镜子苦练刀削面。

凭着这样一股子镜头,王张龙面食技艺突飞猛进。2003年起,王张龙连续参加了三届“中国太原国际面食节”,受到启发决定开始从事面食表演。

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。大家看,削出的面为大小相等,呈三棱形,柳叶状。”在联合国总部,王张龙精湛的削面技艺博得了阵阵掌声。

当年,仅仅是因为一块和好的拉面面团没有放到冰箱里,第二天面团冒出了一个小泡,王张龙就从这个冒泡的面团得到启发,研究出了可以吹出面气球的和面比例。

为更好地宣传山西面食文化,王张龙不断地创新和突破。在全国第二届青年运动会期间,王张龙研究出用小麦面、玉米面、绿豆面、苦荞面、高粱面,来对应白色、黄色、绿色、黑色和红色五种色彩,恰好和着二青会会徽的颜色,拉出了关公扯面、长寿一根面和龙须面三种形态,用来展示山西的面食文化。

再后来,王张龙持续创新了“面团吹气球”“高跷呼啦圈剪刀面”“面手绢”等更具有高难度和观赏性的山西面食表演,坚持把山西面食文化带出国门,在加拿大、越南、韩国等国家培养了徒弟。

“世界面食在中国,中国面食看山西”,山西是面食的故乡,面食种类丰富,花样繁多,素有“一样面百样做,一样面百样吃”的美誉。因此,王张龙为自己是一名山西面食的弘扬者而感到自豪。

责任编辑:于小舒

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